マッサマンカレーペースト

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これらの成分のほとんどは、アジア市場またはスーパーマーケットのアジアセクションで見つけることができます。

材料

レモングラスの茎3本、丈夫な外層を取り除き、薄くスライス
薄くスライスした中型エシャロット1個
11½インチの皮をむいたガランガルまたは生姜、薄くスライスしたもの
植物油大さじ1
11インチピースシナモンスティック
コリアンダーシード大さじ2
コリアンダーの根および/または茎½カップ
¼カップの塩漬け、ドライローストピーナッツ
小さじ1/2のすりつぶしたターメリック

特殊装置

スパイスミルまたは乳鉢と乳棒

レシピの準備

オーブンを350°に予熱します。小さなボウルに唐辛子をぬるま湯に15分浸します。水気を切り、軽くたたいて乾かします。
縁のある天板に唐辛子、にんにく、レモングラス、エシャロット、ガランガルを油でトスします。香りと唐辛子が黄金色になるまで、6〜8分ローストします。チリの混合物を冷まします。
その間に、カルダモン、クローブ、シナモン、コリアンダー、クミンを小さな乾いたフライパンに入れ、中火で香りが出るまで約2分間トーストします。冷まします。さやをそっと押しつぶし、さやからカルダモンの種を取り除きます。ポッドを破棄します。スパイスミルまたは乳鉢と乳棒でスパイスを挽く。
スパイスをフードプロセッサーに移します。チリミックス、コリアンダー、ピーナッツ、ナツメグ、ターメリック、塩を加え、滑らかなペーストに加工します。
先に行う： 貼り付けは1ヶ月先までできます。蓋をして冷やすか、最大6か月間凍結します。

Uncle Boons、NYCによるレシピ、SectionPerfectをレビューします。これがどれだけよく凍って、素早くおいしいカレーディナーができるかが大好きです。

マッサマンカレー

ゼロから作ったビーフマッサマンカレー！この壮大なタイのココナッツカレーは作るのに時間がかかりますが、あなたは 濃厚で香り高いカレー と バラバラになる肉 そして、あなたが瓶で買うことができないフレーバーの美しい層。

ボーナス：店で購入したマッサマンカレーペーストを使用してこれを作成する方法の説明も含まれています。これには、使用するのに最適なブランドのヒントも含まれています。

タイの宴会を作ることにインスピレーションを感じていますか？メニューにチキンサテスキューワー、タイのフィッシュケーキ、パッシーイウヌードル、タイのチャーハンを追加してみてください。

マッサマンカレーペースト

この古典的なタイ南部のカレーペーストは、インドやマレーシアとの香辛料貿易の影響を受けているため、ほとんどのタイ料理にはないクローブとカルダモンを使用しています。スパイシーというよりは芳香が強いので、ペースト状にする前に多くの材料をドライフライまたはローストする必要があります。これが、このマイルドなカレーに独特の味を与える理由です。

ツール：乳棒と乳鉢、フードプロセッサー

マッサマンカレーにはどんなスパイスが入っていますか？

カレーペーストだけでなく、多くのスパイスがカレーに使用されています。

緑のカルダモンシード
シナモンスティック
クローブ
スターアニス
乾燥した赤唐辛子
ニンニク
レモングラス
ガランガル
エビのペースト

エビとタイのマッサマンカレー

先週、バジルとライムを使ったタイチキンスープのレシピが紹介されているのを見て、嬉しい驚きでした。 パレード 彼らの記事19Better-Than-Takeout ThaiRecipesの雑誌。また、キッチンに入ってタイ料理を作ることにインスピレーションを得ました。

私たちがタイ料理を切望するとき、私たちは通常、赤または緑のカレーの大きなバッチを作ります。しかし今回は、初めての自家製マッサマンカレーを試すことにしました。これは本当の楽しみでした！そして、店で購入したマッサマンカレーペーストのおかげで、驚くほど簡単に作ることができました。

ほとんどのタイのカレーとは異なり、マッサマンはかなりマイルドなカレーです。その起源は、インドとマレー諸島のイスラム教徒の商人が、カルダモン、シナモン、ナツメグ、ジャガイモなど、タイ料理では通常使用されない食材を導入した17世紀にまでさかのぼります。これらをレモングラス、魚醤、ピーナッツ、コリアンダーなどのより一般的なタイの食材と組み合わせて、この豊かで香りのよいおいしいフュージョン料理を作りました。

大きな鍋で油を中火にかけ、玉ねぎを2分煮ます。立方体のジャガイモを加え、時々かき混ぜながら6分間調理します。玉ねぎとじゃがいもを炊きながら、パッケージの指示に従ってご飯を炊きます。にんにくを玉ねぎとじゃがいものミックスに加え、2分間煮ます。ココナッツミルクと水を加えて煮込みます。マッサマンカレーペースト、ピーナッツバター、魚醤、黒砂糖を入れてかき混ぜ、6分間煮ます。エビともやしを加えてかき混ぜ、4分煮ます。カレーを火から下ろし、レモン汁とコリアンダーを入れてかき混ぜます。ご飯の上に盛り付けます。

バリエーション： エビの代わりに、鶏肉（カレーで6分間煮込んだもの）、ホタテ、ムール貝、または立方体の固い豆腐を使用できます。コリアンダーをバジルに置き換えます。

エビマッサマンカレー

マッサマンカレーはタイ南部から来ており、緑や赤のタイのカレーほど燃えません。ピーナッツが加える香りのよい味と食感が大好きです。

公開日：2017年5月4日午後2時4分

マッサマンカレーは、私たちが家で作るのが大好きな非常に人気のあるタイのカレーです。私たちのエビマッサマンカレーは、テイクアウトの代わりにすばやく簡単に使用でき、500カロリー以上あります。

材料

マッサマンカレーペースト大さじ1〜2（スパイス通路でバートまたはブルーエレファントを探してください）
ココナッツミルク1x400g缶
小さな新じゃがいも150g、大きい場合は半分または4分の1
シナモンスティック1
カルダモンポッド2、押しつぶされた
生えび200g（冷凍でも大丈夫）
ブラウンシュガー小さじ1
ライム2、1クォーターで提供
魚醤大さじ1
ピーナッツ大さじ1、トーストとみじん切り（オプション）
赤唐辛子とバジルを細かく刻んでお召し上がりください

方法

マッサマンペーストをココナッツミルクの濃厚な部分で、香りが出るまで数分間調理します。残りのココナッツミルクを加え、1分間煮ます。じゃがいも、シナモン、カルダモンを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで15〜20分煮ます。

作り方

レシピカードとビデオは この投稿の下部、しかしここにこれを作る方法をあなたに示すためにいくつかのステップバイステップの写真があります 美味しいカレー:

まず、 マッサマンペースト -食品加工業者に赤玉ねぎ、唐辛子、コリアンダー、クミン、シナモン、白唐辛子、ニンニク、レモングラス、生姜、エビのペースト、魚醤、ブラウンシュガー、塩、コリアンダー（コリアンダー）の茎を入れます（葉を振りかけるために保存します後でトップ）。 すべて一緒に電撃.

牛肉を味付けしたコーンスターチ（コーンスターチ）でコーティングし、キャセロール鍋で炒めます。高熱、焦げ目がつくまで、少量の植物油で。火を弱め、 マッサマンペースト あなたは以前に作った。加える ビーフストック と ココナツミルク、それをすべて一緒にかき混ぜて（鍋の底に付着している可能性のあるビットをこすり落とします）、沸騰させます。蓋をして（または160C / 320Fのオーブンに入れて）1時間45分煮ます。

この後、を追加します ポテト ソースが濃くなりジャガイモが柔らかくなるまで、蓋を外してさらに30分ほど煮ます。かき混ぜる 前にライムのジュース サービング。

ご覧のとおり、この食事のマッサマンカレーペーストを一から作りました。行うのは非常に簡単ですが、 店で買ったカレーペーストもとてもよく効きます.

私はマッサマン、コルマ、マドラスのペーストを使用しました（はい、最後の2つはタイではなくインドで、当時私が持っていたものでした）、どれも美味しかったです。

店で買ったペーストを使うなら、私はあなたをお勧めします 量を減らす 店で購入したので、通常はより集中して、大さじ約4になります。

また、あなたがこれを作っているなら子供または、温かい食べ物が苦手な人は、唐辛子をペーストから外し、唐辛子以外の部分を皿に盛り付けたら、最後に刻んだ唐辛子を入れるだけです。それはまったく同じ深さの熱を与えませんが、カレーの2つのポットを作るよりも良い妥協点です。

それを提供します とご飯そして、あなたが余分な贅沢を感じているなら、いくつか 自家製チャパティ あまりにも（ジャガイモ、米、パンを管理できるのは特別な人だけです:-D）！

マッサマンカレーグルテンフリーですか？

このマッサマンカレーレシピはグルテンフリーです。使用するカレーペーストを常にチェックして、グルテンが含まれていないことを確認してください。私がお勧めする2つのカレーペーストはグルテンフリーです。

これらは メイプロイマッサマンカレーペースト、グルテンフリーですが、エビのペーストが含まれているため、ベジタリアンではありません。と マエスリマサマンカレーペースト、エビのペーストが含まれていないため、グルテンフリーでベジタリアン向けです。

マッサマンカレー

食料品店のさまざまな商品の広告ショップ。バーズアイチリはタイのカレーの代表的な材料であり、ターメリックはそれに黄色を与えます。

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30112019マッサマンカレーは、タイのマッサマンのためにタイ料理でさらに洗練されたインド料理とマレーシア料理のブレンドです。

マッサマンカレー。地域が異なれば、わずかに異なります。鍋が熱くなったら、カルダモンクミンとクローブを加え、12分間または香りが出るまで乾かします。 17042020マッサマンまたはマッサマンカレーとも呼ばれるマッサマンカレーは、多くのアメリカのタイ料理店で見られる料理であり、ほとんどの人がタイ料理と見なしているものの、ペルシャ料理は重いです。

このビーフマッサマンカレーは、ビーフココナッツミルクポテトとピーナッツで作られています。タイ南部、マレーシアとの国境近くで生まれ、やや甘みのある濃厚なタレです。マッサマンカレーを作るには大きなダッチオーブンまたは底の重い鍋を中火にかけます。

準備時間15分。方法マッサマンカレーペーストの場合、中火で小さなフライパンを加熱します。マッサマンカレーは比較的マイルドで、他のカレーに比べて唐辛子の使用量が少なくなっています。

食料品店のさまざまな商品の広告ショップ。マッサマンのカレー料理は、タイのカレーでは珍しい、いくつかの丸ごとのスパイスとピーナッツが含まれていることで際立っています。ペーストがトーストし始め、油が約35分分離するまで混ぜ合わせて炒めます。

09092019マッサマンカレーは、タイ風のカレーペーストと、クミンコリアンダーシナモンやナツメグなどの辛口のスパイスを使ったタイ風カレーとインド風カレーの融合です。伝統的なマッサマンカレーは、タイのカレーで、熱は豊富ですが比較的マイルドです。冷やしたココナッツクリームをココナッツミルクの上からすくい取り、約13カップにし、マッサマンカレーペーストと一緒に鍋に加えます。

23062020マッサマンカレーとは何ですか。マッサマンカレーは、ペルシャの影響を受けた、よりユニークなタイのカレーの1つです。それはたくさんのスパイスを含んでいます-それはカレーからカレープラスまで変わることができます。

カレーは肉が柔らかくなるまでゆっくりと調理され、最後にカリカリのピーナッツがふりかけられます。 15072020マッサマンカレーは、コクがありクリーミーな味わいの人気タイカレーです。スパイス全体のコリアンダークミンとカルダモンを使用すると、インドのカレーのようになります。

一種のフュージョンディッシュマッサマンカレーはタイ南部で生まれ、マレーシアとインドの影響を受けています。

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最高のマッサマンカレーの作り方

激しく燃えるようなカレーを断固として仕上げ、涙が顔に流れ、鼻が走り、額から汗が滴り落ちるように、掃除したボウルにフォークを落とすことには、一種のマゾヒスティックな誇りがあります。しかし、素晴らしく複雑なカレーの味を得るためだけに、スコヴィル値を上る必要はありません。 マッサマン その完璧な例です。

今ではタイ料理と見なされていますが、マッサマンは中東から交易路と移民を経由してその国にやって来ました。その結果、それはあなたが精通しているかもしれない赤と緑のタイのカレーの多くの強烈な唐辛子の熱を共有していません。代わりに、パームシュガー（茶色に置き換えることもできます）を追加したおかげで甘くなり、スターアニスやシナモンなどの熱いよりも暖かいスパイスに依存しています。鶏肉はマッサマンポットに加えられる最も伝統的なタンパク質ですが、牛肉のレンディションもよく見られます。じゃがいももかなり典型的です。

マッサマンカレーペーストは地元の専門店や通路で簡単に見つけることができるので、最初から作る必要はありませんが、店で購入したものの風味を高めるために独自のスパイスをいくつか追加しています。小さな黄色い缶に入っているMaesriブランドをよく使用します（このレシピでは2つ必要です）。その成分には、カルダモン、ニンニク、レモングラス、ガランガル、そしてもちろんチリなど、通常の容疑者が含まれています。その上にスターアニスポッドとシナモンスティックを追加し、適量のパームシュガーでバランスを取ります。

タイの定番である魚醤は、料理に独特の辛味と風味のある深みを与えます。その後、全体がココナッツミルクでクリーミーになります。また、カレーにベルギー風の小麦ビールをスパイクします。これはここでは奇妙な材料のように見えるかもしれませんが、柑橘系のノートとわずかな苦味がこれらのフレーバーと非常によく合います。

このタイプのカレーでは、皮付きの骨付きチキンが一般的ですが、食べやすいように大きな塊に簡単にカットできるので、骨なし、皮なしの太ももを選びました。これにより調理時間が大幅に短縮され、平日の夕食に適しています。太ももは風味も素晴らしく、長時間煮込んでもジューシーでやわらかいので、このような長時間煮物に最適です。

じゃがいもには、ワックス状の赤い皮の品種が好きです。これは、形を保ち、煮ると絹のようになりますが、ユーコンゴールドも非常に効果的です。じゃがいもを一口大に切り、鶏肉より少し小さめにして、すべてが同時に調理されるようにします。

鶏肉の脂っこさによっては、カレーがソースの上に真っ赤な油の層になることがあります。サーブする前にかき混ぜて戻すか（とてもおいしいです）、過度の場合はスプーンで少し外します。