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自家製スパイシーソーセージのレシピ

自家製スパイシーソーセージのレシピ

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独自のスパイシーなポークソーセージを作る方法を示す冒険的なレシピ。市販のソーセージと同じように使用してください。

31人がこれを作りました

材料サーブ:24

  • 大きさ1.35mのソーセージケーシング、幅約5〜7.5cm
  • 1.8kgの赤身豚肉
  • 豚脂900g
  • にんにくみじん切り大さじ4
  • 塩大さじ2
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1
  • カイエンペッパー小さじ1
  • 小さじ1/4の乾燥タイム
  • 大さじ1パプリカ
  • 小さじ1/4の砕いたベイリーフ
  • 小さじ1/4の乾燥セージ
  • 小さじ5杯のヒッコリー風味の液体の煙

方法準備:1時間›料理:15分›準備:1時間15分

  1. ケーシングを冷水に約1時間浸して柔らかくし、梱包されている塩を緩めます。ソーセージスタッファーの幅広の端を水道水に立てかけ、冷たい水をケーシングの内側に流して余分な塩を取り除きます。
  2. 肉と脂肪を1.25cm幅のチャンクに切ります。それらを肉挽き器の粗い刃に一度通します。大きなボウルに、豚挽肉と脂肪をニンニク、塩、コショウ、カイエン、タイム、パプリカ、ベイリーフ、セージ、ヒッコリーの煙と混ぜます。木のスプーンがうまくいきます。
  3. ケーシングを65cmの長さに切り、それぞれの一端に小さな結び目を作ります。開口端をソーセージの詰め物の先端に合わせ、詰め物の先端が結び目に触れるまでスライドさせます。ケーシングはアコーディオンのひだのようになります。これにより、過剰な空気がケーシングに入り込むのを防ぎます。スタッファーをミートグラインダーに取り付けるか、スタッファーに付属の指示に​​従って、またはスタッファーの幅広の端を手で開口部の上または上にかざします。
  4. ホッパーにソーセージの混合物を入れます。電動の場合は機械の電源を入れ、詰め物をホッパーに徐々に入れます。手動の機械の場合は、詰め物を木製の乳棒で押し込みます。ソーセージのケーシングが徐々に膨らんでいきます。漏斗の端から約3cmを満たすのをやめて、漏斗からケーシングを滑らせ、指でバンプを慎重に滑らかにし、詰め物をケーシングから押し出さないように注意します。ソーセージの開いた端をひもでしっかりと結ぶか、ケーシング自体に結び目を作ります。
  5. 調理するには、ソーセージを1.25cmの大きさにスライスし、両面を約12分間、または端が茶色にカリカリになるまで、水を入れていない熱いフライパンでグリルします。

材料

ソーセージのケーシングは地元の肉屋で見つけることができます。液体の煙はオンラインまたは専門店で購入できます。

最近見た

レビューと評価平均グローバル評価:(24)

英語でのレビュー (22)

リチャード・テバルディ

ケーシングを使ってソーセージを作る代わりに、プラスチックのハンバーグメーカー($ 4)を購入してソーセージパテを作りました。ケーシングよりも扱いが簡単です!ケーシングは、有用であるよりも「伝統」であると私は思います。現在は冷蔵しています。だいたいソーセージを使用するときは、ほとんど気を緩め、ケーシングを外します...サンドイッチを作るのも簡単です!良いレシピ! 'ciao-13 2004年4月

セイボリー

素晴らしい味...私はケーシングのヒントを持っています...よくすすぎ、冷蔵庫で2つのカットオレンジ(レモンは酸性すぎるため、ケーシングに穴ができます)を入れた冷水に一晩浸します。翌日水を切り、よくすすいでください。私のイタリアの家族は何年にもわたってsoppressataを作っています。それはその厄介な腸の臭いを取り除き、白くします2008年5月11日

COEURによる

このレシピの材料を読んだとき、ほとんど味わえました!美味しいレシピでした。私は、サンドイッチ用のロールにそれらを置くことができるように私のものを小さくしました、そしてグリルの上で彼らはPHENOMENALです!これは、ソーセージのリストを作成するための「必須」のレシピです。液体の煙は、喫煙者なしで素晴らしいスモーキーな味を与えました。-2003年3月9日

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