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サワー種のフォカッチャのレシピ

サワー種のフォカッチャのレシピ

  • レシピ
  • 料理タイプ
  • パン
  • イタリアンブレッド
  • フォカッチャ

サワー種のスターターは、このフォカッチャに特別な風味を与えます。余分な時間と労力をかけるだけの価値があり、ライブスターターをすでに手にしている場合は完璧です。

1人がこれを作成しました

材料サーブ:4

  • 125ml温水
  • 小さじ1/2乾燥アクティブベーキングイースト
  • 350g強力な白パン粉
  • 小さじ1/2の塩
  • 125ml冷水
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、分割
  • サワー種スターター大さじ4
  • コーンミール小さじ2

方法準備:35分›クック:30分›延長時間:3時間20分上昇›準備時間:4時間25分

  1. 小さなボウルに温水を入れ、表面にイーストをまぶします。イーストが泡立つまで、約10分間放置します。
  2. 大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜます。中央に井戸を作り、冷たい水、イーストミックス、オリーブオイル大さじ1、サワー種スターターを注ぎます。頑丈な木のスプーンを使用して一緒にかき混ぜます。
  3. 生地がくっついたら粉っぽい面にして、約20分激しくこねます。必要に応じて、1〜2分の休憩を数回取ります。生地が完全に混練されるまではねばねばするので、余分な小麦粉を加えないでください。生地をボールに作ります。きれいなボウルの内側に油を塗り、生地を入れます。回転させてボールを油でコーティングします。タオルで覆い、サイズが2倍になるまで室温で上昇させます。これには約1時間半かかります。
  4. 生地の端を中央に折り、ひっくり返して生地をパンチダウンし、上部が再び滑らかになるようにします。再びボウルにふたをし、生地が2倍になるまで、45分間、2倍に膨らませます。
  5. 生地を粉にした表面に向け、手のひらを使って穏やかに20cm四方に平らにします。ふたをして再び上昇させます。
  6. オーブンを220℃/ガスに予熱します。7.予熱しながら、オーブンにベーキングストーンを置きます。パン粉の皮をコーンミールでほぐし、生地の四角の下にそっとスライドさせます。指で生地の約3/4のところまで押し込んで、くぼみのある表面を作ります。水で霧。
  7. ベーキングストーンの表面に少しコーンミールを振りかけます。正方形の皮をベーキングストーンの上にスライドさせます。熱いオーブンに水をミストし、すぐにドアを閉めます。
  8. トップが黄金色になるまで、予熱したオーブンで30分間焼きます。オーブンから取り出し、ワイヤーラックで冷やします。フォッカシアがまだ熱いうちに、残りのオリーブオイルで表面を磨きます。

注意

皮やベーキングストーンがない場合は、パンを作って、コーンミールをまぶしたベーキングトレイで焼くことができます。

最近見た

レビューと評価平均グローバル評価:(3)

英語でのレビュー (2)

Cookingfor3より

これはやりがいのある問題ではないかと思いました。悪くはなかったが、パン屋のフォカッチャパンのレシピの方が好きだ。2005年10月12日

あなたのドアでシェフによって!

私はいつもそれを作り、私のすべての友人はそれに夢中です。私は通常、上に塩とロスマリー(またはオレガン)を加え、皮をカリカリにするために余分な油を加えます。それをイタリアの初心者に提供するのは良いことです.2011年8月11日

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